学名・英語名の由来 日本から1789年にヨーロッパへ、1870年に北アメリカへ伝わったことから、学名にも kaki の名が使われる。 英語で柿を表す「Persimmon」の語源は、アメリカ合衆国東部の先住民であるアルゴンキン語族の言葉で「干し果物」を意味する名詞「ペッサミン」であり、先住民がアメリカガキ(Diospyros virginiana L.) の実を干して保存食としていた事実に基づく。近年、欧米ではイスラエル産の柿（渋抜きした「Triumph」種）が「シャロンフルーツ(Sharon Fruit)」という名称で流通するようになったため、柿は「Persimmon」よりも「Sharon Fruit」という名で知られている。なお、「Sharon Fruit」は、欧米では一般に登録商標であり、これらの地域でイスラエル産以外の柿を「Sharon Fruit」という商品名で販売することは違法である。 [編集] 生産 国際連合食糧農業機関 (FAO) の統計データ（2005年現在）によると、全世界におけるカキの生産量は、256万1,732トンである。このうち、72%を中国一国が生産（183万7,000トン）している。次いで、韓国（25万トン）、日本（23万トン）、ブラジル（15万トン）、イタリア（5万1,000トン）、イスラエル（4万トン）である。以上6カ国で生産量の99.8%を占める。他にニュージーランド（1,300トン）、イラン（1,000トン）、オーストラリア（650トン）、メキシコ（450トン）などの諸国でも生産されている。地域別ではアジア州が92%、南アメリカ州（ブラジルのみ）が6%、ヨーロッパ州（イタリアのみ）が2%という比率である。 柿は、北海道と沖縄県を除く日本の全県で栽培がされており、柿の栽培面積が多い県は和歌山県、福岡県、奈良県の順である。 投資信託 [編集] 日本国内の収穫量 2007年度　24万4,800トン 全国1位：和歌山県 5万2,400トン（21%） 全国2位：奈良県 2万8,100トン（11%） 全国3位：福岡県 2万400トン（8%） [編集] 品種 品種数は多く、1,000を超えるとも言われているが、大まかには、渋柿と甘柿とに分かれる。 渋柿は実が熟しても果肉が固いうちは渋が残る柿である。代表的な品種は、平核無と刀根早生である。平核無は新潟県が発祥である。刀根早生は奈良県天理市の刀根淑民の農園で栽培されていた平核無が突然変異し、1980年に品種登録された。 甘柿は渋柿の突然変異種と考えられており、日本特産の品種である。未熟時は渋いが、熟すに従い渋が抜け、甘みが強くなっていく。 甘柿は、熟すと常に甘みを持つ完全甘柿と、種の有無・多少により成熟時に渋が残ることがある不完全甘柿に分類できる。渋が残ることがあることから、不完全甘柿を渋柿の一種に含めることもある。完全甘柿の代表的な品種は、富有と次郎。富有は岐阜県瑞穂市居倉が発祥で原木がある。次郎は静岡県森町に住んでいた松本次郎吉に由来する。不完全甘柿の代表的な品種は、愛知県が発祥の筆柿や神奈川県が発祥の禅寺丸などがある。 主な完全甘柿 富有、次郎、太秋、愛秋豊、御所、伊豆、早秋、貴秋、晩御所、花御所、天神御所 主な不完全甘柿 筆柿、禅寺丸、西村早生、黒柿 主な渋柿 甲州百目、蜂屋、富士、平核無、刀根早生、西条柿、市田柿、四つ溝、会津身知らず、堂上蜂屋柿 [編集] 柿の利用 [編集] 柿の実の利用 甘柿の果肉ではタンニンが不溶性となっているため生食するが、渋柿の果肉ではタンニンが水溶性で渋みが強いため生食できず、渋柿を食用にするには、果肉が軟らかくなった熟柿（じゅくし）になるのを待つか、タンニンを不溶性にする渋抜きの加工をする必要がある。湯やアルコールで渋を抜くことを動詞で「醂(さわ)す」といい、これらの方法で渋抜きを施した柿は「さわし柿」と呼ばれる。 [編集] 渋抜きの方法 アルコール漬けにする（樽柿）。 アルコールを掛ける。 35度のアルコールを少量振りかけ（20kg〜30kgに湯飲み1杯程度）、容器（何でもよい）に密封して1週間置く。 乾燥させる（干し柿）。あんぽ柿、市田柿は干し柿の一種。 湯抜き（35℃〜45℃の湯に浸ける）。 米・米ぬかにつける。 炭酸ガス脱渋（大量の渋柿を加工する業務用の方法。家庭でもドライアイスを使えば可能）。 FX [編集] 干し柿以外の加工品 生食、干し柿の他に、次のような食品に加工されている。 菓子 ジャム 羊羹 ゼリー チョコレート菓子 ソフトクリーム 酢 ワイン カレー このほか、朝鮮半島では、干し柿、生姜、肉桂からスジョンクァという飲み物を作る。また米国には柿プディング（パーシモンプディング）という伝統料理がある。製法はクリスマスプディングと似ており、本来は軟らかく熟したアメリカガキの実を用いる。 [編集] 食用以外の柿渋の利用 和傘や団扇の紙に塗り、耐水性を上げるのに用いられた。 [編集] ヘタの利用 成熟した果実のヘタを乾燥したものは、柿蒂（シテイ。「柿蔕」とも）という生薬で、しゃっくり・鎮咳・鎮吐に用いられる。 [編集] 柿の葉の利用 ビタミンC、KやB類、といったミネラル分フラボノイドなどを多く含み、血管を強化する作用や止血作用を持つとされるため、飲用するなどで民間療法に古くから用いられてきた。また近年では花粉症予防に有効とされ、従来の茶葉としてだけではなく成分をサプリメント等に加工され商品化されたものも流通している。飲用方法としては、5-6月頃に収穫した葉を天日で乾燥させ粉末化し煎じることが一般的である。 またその殺菌効果から押し寿司を葉で巻いたり（柿の葉寿司）、和菓子などの添え物にされることもある。 柔らかい初春の若葉は天ぷらにして食用に出来る。 [編集] 柿の木の利用 木質は堅く、家具などに利用される。加工がやや難しく、割れやすいため、建築材としては装飾用以外には使われない。また、かつてのゴルフクラブ（ウッド）のヘッドには柿材（特にアメリカガキ）を使った物が多く、パーシモンの名で呼ばれていたが、現在では金属製のウッドが普及したためにあまり使われなくなった。 タンタンコロリンは、宮城県仙台市に伝わる柿の木の妖怪[1]。 日経225 老いた柿の木が僧侶のような姿に化けた妖怪で、柿の実を採らずに放置しておくと現れるといい[1]、柿の精霊の化身ともいう[2]。 ある言い伝えでは、沢山の実の実った柿の木のある家から夕暮れ時にタンタンコロリンが現れ、服の袂の中に柿の実を大量に入れて町の中を歩きつつ、柿の種を撒き散らすために実をポトポトと落として行き、町を一回りした末に、もとの家の前で姿を消したという[2]。 現在の妖怪関連の文献の多くではタンコロリンの名で紹介されているが、これは青森県で、聞き分けのない子供を「タンコロリンが来るぞ」と言って叱ったことの混同とされる[3]。 このタンタンコロリンと同じものかは不明だが、佐々木喜善の著書『聴耳草紙』には「柿男」というものがある。ある屋敷に仕える女が、庭に実る柿を見てなんとか食べたいと思っていたところ、夜中に真っ赤な顔の大男が現れ、尻を串でほじって嘗めろと言う。言われるままままにその男の尻をほじって嘗めたところ、甘い味がしたという[1]。 ツバキ（椿）は、ツバキ科ツバキ属の植物の総称である。狭義には、ヤブツバキ（あるいは単にツバキとも。学名：Camellia japonica）を指す。照葉樹林の代表的な樹木。花期は冬から春にかけて。春の季語。 目次 [非表示] 1 概要 2 用途 2.1 材木 2.2 木灰 2.3 木炭 2.4 椿油 2.5 観賞花 3 ツバキの原種と品種 3.1 ヤブツバキ 3.2 ユキツバキ（雪椿） 3.3 侘助（わびすけ） 3.4 匂いツバキ 3.5 中国と東南アジアのツバキ 3.5.1 トウツバキ（唐椿） 3.5.2 グランサムツバキ 3.5.3 浙江紅花油茶 3.5.4 サルウィンツバキ 3.5.5 香港茶 3.5.6 ユーシーネンシス 3.5.7 金花茶 3先物取引 .5.8 海棠（かいどう） 3.5.9 ルブリフロラ 3.5.10 カウダータ 3.5.11 ランケオラータ 3.6 西洋ツバキ 4 花容による品種 4.1 花色 4.2 花形 4.3 大きさ 5 地域による品種 5.1 江戸のツバキ 5.2 上方のツバキ 5.3 尾張のツバキ 5.4 加賀のツバキ 5.5 富山、越後のツバキ 5.6 山陰のツバキ 5.7 久留米のツバキ 5.8 肥後のツバキ 6 ツバキの葉 7 ツバキの枝 8 黄色いツバキ 9 ツバキ属の植物 10 サザンカとの見分け方 11 都道府県・市区町村の木 11.1 県の木 11.2 市の木 11.3 区の木 11.4 町の木 11.5 村の木 11.6 かつて指定していた自治体（廃止） 12 各地のツバキの名所 13 関連文化 14 耐用年数 15 脚注 16 関連項目 17 外部リンク [編集] 概要 花が美しく利用価値も高いので万葉集の頃からよく知られたが、特に近世に茶花として好まれ多くの園芸品種が作られた。美術や音楽の作品にもしばしば取り上げられている。 18世紀にイエズス会の助修士で植物学に造詣の深かったゲオルク・ジョセフ・カメルはフィリピンでこの花の種を入手してヨーロッパに紹介した。その後有名なカール・フォン・リンネがこのカメルにちなんで、椿にカメルという名前をつけた。19世紀には園芸植物として流行し、『椿姫』（アレクサンドル・デュマ・フィスの小説、またそれを原作とするジュゼッペ・ヴェルディのオペラ）にも主人公の好きな花として登場する。和名の「つばき」は、厚葉樹（あつばき）、または艶葉樹（つやばき）が訛った物とされている。 「椿」の字の音読みは「チン」で、椿山荘（ちんざんそう）などの固有名詞に使われたりする。なお「椿」はツバキとは無関係のセンダン科の植物チャンチン（香椿）の意味で使われることもある。 外為水路の落椿ツバキの花は花びらが個々に散るのではなく、萼の部分から丸ごと落ちる。それが首が落ちる様子を連想させるために入院している人間などのお見舞いに持っていくことはタブーとされている。この様は古来より落椿とも表現され、俳句においては春の季語である。また、競馬の世界においても落馬を連想させるとして競走馬の名前としては避けられる。特に1969年の第36回東京優駿（日本ダービー）で大本命視されたタカツバキが、スタート直後に落馬で競走中止するというアクシデントを起こして以降、ほとんど付けられることがなくなったとされている。 武士はその首が落ちる様子に似ているというのを理由にツバキを嫌った、という話もあるがそれは幕末から明治時代以降の流言であり、実際には江戸時代には大々的に品種改良が進められていたというのが真相である[1]。